Mejillones a panadeira. Francis Egea 2015.


Ingredientes:
  • -  2 kg de mejillones
  • -  800 g de cebolla
  • -  150 g de pimiento rojo
  • -  125 g de pimiento verde
  • -  1 cucharada de pimentón
  • -  2 dientes de ajo
  • -  500 g de tomate
  • -  2 hojas de laurel
  • -  un manojito de perejil
  • -  200 g de pan rallad0
  • -  2 dl de vino blanco
  • -  sal
  • -  azafrán
  • -  50 g de panceta
  • -  1 dl de aceite de oliva virgen extra

    Elaboración:
  • -  Lavar y limpiar los mejillones perfectamente. Las valvas deben quedar totalmente limpias de barbas, parásitos y demás impurezas. 

  • -  Cocer al vapor con el vino blanco y el laurel hasta que se abran todos los mejillones. 

  • -  Reservar el caldo de la cocción.

  • -  Cortar la panceta en lardones finitos y dorar en un rondón con aceite de oliva. 
    Cuando esté hecha añadir el ajo en láminas y la cebolla y los pimientos cortados en brunoise muy fina. 

  • -  Cuando el sofrito lleve quince minutos haciéndose a fuego lento, añadir el pimentón y mezclar. Añadir los tomates rallados y continuar sofriendo hasta que se pierda el agua de vegetación de éste último. 

  • -  Mojar con el caldo resultante de la cocción de los mejillones y echar unas hebras de azafrán. Dejar cocer lentamente con el recipiente tapado otros cinco minutos más. 

  • -  Abrir los mejillones, desechar una de las valvas y dejar el mejillón en la otra pero despegado de la misma. 

  • -  Colocar encima de los mejillones el sofrito y espolvorear un poco de pan rallado.
  • -  Gratinar al momento del pase los mejillones necesarios para cada una de las raciones. 



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