Bicarbonato de sodio. E-500

Es un producto alcalino que se usa como aditivo alimentario. Es el principal componente de la levadura química.
Se extrae de rocas calcáreas mediante un proceso químico.
Se presenta en el mercado en polvo.
Su nomenclatura también puede ser hidrogenocarbonato de sodio.
Es un controlador de la acidez y neutralizador de ácidos. Su utilización como levadura química es debido a que durante la cocción se descompone liberando dióxido de carbono gas.
El bicarbonato diluido da un pH alcalino que produce degradación en la textura de las verduras y las cualidades organolépticas de las mismas podría variar. Se puede neutralizar al final añadiendo algún ácido.
Evita la degradación de la clorofila. Al contener sodio, sube el punto de sal de los alimentos.
En la industria alimentaria se utiliza como levadura química en pastelería industrial y como regulador de la acidez en determinados preparados.
En el restaurante se suele usar para mejorar la cocción de las legumbres ayudando a su ablandamiento,  gracias a la captación del calcio de las aguas. Además nos ayudará a fijar el color verde de la clorofila en las verduras que sean ricas en ella (sobre todo las de hoja).
No existe una dosificación exacta (solo tendremos en cuenta que le aporta sal a la cocción).
Se añadirá directamente o en disolución sobre el alimento a preparar.

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