ALGINATOS.
Alginatos.
Podrán ser aditivos gelificantes, espesantes y/o
estabilizantes.
Son sales orgánicas derivadas de hidratos de carbono
(polisacárido aniónico) tipo fibra y por sus propiedades son hidrocoloides.
Hidrocoloide como concepto alimentario: Se trata de una
proteína o hidrato de carbono complejo (polisacárido) que tiene la capacidad de
atrapar agua, facilitando y provocando la formación de geles, o de aumentar la
densidad de un producto líquido o licuado.
No todos los alginatos gelifican, pero son conocidos por su
capacidad de crear geles irreversibles en agua fría, en la presencia de iones
de calcio (la capacidad de gelificar en frío diferencia a los alginatos de las
gomas que veremos en otro momento)
Son compuestos que incluyen una variedad de productos
constituidos por ácidos D-manúronico y L-gulurónico y se extraen de algas marrones
o pardas (Macrocystis, Fucus, Laminaria ascophillum) por medio de tratamientos
fisicoquímicos. Suelen habitar en mares y océanos de aguas frías.
Existen aproximadamente 30000 tipos de algas. Estas plantas
son generalmente acuáticas. Por el momento, solo unas 50 son utilizadas en la
alimentación humana.
E400- ÁCIDO ALGÍNICO
E402- ALGINATO DE POTASIO
E403- ALGINATO DE AMONIO
E404- ALGINATO DE CALCIO
E405- ALGINATO DE PROPILENGLICOL
E407- CARRAGENATOS (ALGAS)
E407A- ALGAS EUCHEMA TRANSFORMADAS
E410- HARINA DE ALGARROBO (GOMA GARROFÍN)
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