Aspartame o aspartamo. E-951

Es utilizado como un edulcorante intensivo y se trata de un producto artificial formado por dos aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico).
Es un derivado de los aminoácidos correspondientes de las proteínas, y se obtiene por síntesis en la industria química.
Tiene un poder edulcorante 190 veces más alto que el azúcar (sacarosa).
Es utilizado en regímenes dietéticos.
Para asemejarse al azúcar se mezcla con maltodextrina en una proporción del 3,1% de aspartamo y se consigue un producto con el mismo volumen y poder edulcorante que la sacarosa.
En la industria alimentaria es utilizado como edulcorante en bebidas, lácteos, cereales, chicles, productos para diabéticos, etc. Es muy empleado como producto sin calorías, ya que su aportación es insignificante.
No es posible su utilización en alimentos procesados, dado que un calentamiento prolongado lo descompone.

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