Sopa de rabo de toro. Francis Egea 2019.


 Ingredientes:

- Rabo de toro                                    1,5 unidades
- Calabaza                                                     600 g
- Queso fresco de vaca                                375 g
- Apio                                                             1,5 ramas o pencas
- Cebollas                                                      500 g
- Ajo                                                               6 dientes
- Albahaca                                                     1 ramillete
- Sal                                                               c/s

Pre-elaboración:

-              Limpiar el rabo de toro de impurezas y cortarlo por las coyunturas para facilitar su manipulación y su cocción.
-              Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
-              Pelar las pencas de apio y lavarlas. Lavar la albahaca. Escurrir.
-              Pelar y picar los ajos en brunoise.
-              Cortar el queso en dados.

Elaboración:

-              Poner a hervir el rabo con abundante agua salada, la cebolla en juliana, las ramas de apio y el ramillete de albahaca. El punto de la carne se producirá al menos a las dos horas de cocción.
-              Retirar la carne del caldo resultante.
-              Deshuesar el rabo y sacar hebras grandes. Volver a colocar dentro del caldo.
-              Incorporar la calabaza rallada y los ajos picados en brunoise muy fina.
-              Dejar hervir el conjunto durante una hora y servir acompañado de dados de queso fresco de vaca.




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