Cebiche de camarón. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Camarones                          900 g

- Aguacate                             1 y media piezas

- Tomates                              3 unidades

- Cebolla                                 1 pieza

- Chile serrano            1

- Cilantro picado                     1 cucharada

- Zumo de limón                     1,5 dl

- Comino                                c/s

- Aceite                                  2 dl

- Sal

Pre-elaboración:

-              Exprimir los limones.

-              Escaldar, pelar y despepitar el tomate. Cortarlo en daditos.

-              Picar la cebolla en mirepoix.

-              Picar el chile en brunoise.

-              Picar el cilantro o el perejil muy fino.

Elaboración:

-              Descabezar y pelar los camarones. Cortar en trocitos y colocar en un bol.

-              Añadir el zumo de limón, sal y comino, y poner a marinar durante tres horas.

-              Lavar livianamente y escurrir.

-              Mezclar todos los ingrediente en un bol de acero inox, agregar el aceite de oliva y mezclar suavemente, hasta que se perfume todo el conjunto.

-              Pelar el aguacate, cortar unas láminas y colocar sobre el ceviche ya emplatado.

-              Espolvorear y decorar con cilantro picado y entero.