Empanada de gallina. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

- Gallina                                             1.200 g

- Harina                                              375 g

- Tocino ahumado                             190 g

- Chorizo                                            150 g

- Huevo                                              1 y medio

- Cebolla                                            1 grande

- Ajo                                                   1,5 dientes

- Clavo                                   1 unidad

- Vino blanco seco                            3 dl

- Vinagre de vino blanco                    4 cucharadas

- Pimienta negra en grano                 6 granos

- Aceite de oliva                                 c/s

- Mejorana                                          1,5 cucharadas

- Sal

Pre-elaboración:

-              Aviar la gallina y cortarla en cuartos.

-              Lavar las hierbas aromáticas.

-              Pelar la cebolla y pincharle el clavo.

-              Lavar los ajos y darles un golpe de cuchillo.

Elaboración:

-              Poner en un rondón la carne de gallina, el tocino, el chorizo, la cebolla claveteada y el ajo golpeado, unas hojas de perejil, la mejorana y los granos de pimienta negra.

-              Cubrir de agua fría, salar un poco y añadir el vino y el vinagre.

-              Tapar el rondón, levantar el hervor y cuando éste se produzca, mantener una cocción constante durante aproximadamente dos horas. Comprobaremos el punto exacto de cocción cuando la carne de la gallina se desprenda con facilidad de los huesos.

-              Colar el caldo y reservar la grasa que se quede en el colador.

-              Deshuesar la gallina y picar su carne junto con el chorizo y el tocino ahumado en brunoise muy fina.

-              Colocar la harina en un bol de acero inox, agregar las grasas reservadas de la cocción y un poco de caldo y amasarlo hasta conseguir una masa compacta.

-              Formar una bola con la masa, envolver en papel plástico y darle un reposo de media hora.

-              Estirar con el rodillo a cinco milímetros de grosor y cortar discos a tamaño del molde que vayamos a utilizar.

-              Untar los moldes con aceite, colocarlos sobre una lata de horno y colocar los discos encima, presionando con los dedos para encamisar perfectamente los moldes.

-              Estirar los recortes que utilizaremos como tapa de las empanadas.

-              Rellenar los moldes con la farsa de gallina y regar con unas gotas de caldo. Tapar los moldes y sellar los bordes con huevo batido. Hornear a 180 º C durante 20 minutos, hasta conseguir que las empanadas queden doradas.

-              Desmoldar y servir muy calientes.