Sèpia amb trempó. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-         750 g de sepia limpia

-         500 g de tomate cortado en trozos

-         2 pimientos (rojos o verdes) cortados en mirepoix

-         2 cebollas cortadas en trozos

-         2 cucharadas de vinagre de vino tinto

-         sal y pimienta

-         1/8 l de aceite de oliva

-         1 diente de ajo picado fino

Pre-elaboración:

-         Limpiar y lavar bien la sepia.

-         Preparar las verduras y hortalizas.

Elaboración:

-         Cortar la sepia en trozos pequeños (brunoise muy fina). Los tentáculos se dejan sin picar y se marcan en plancha.

-         Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en una fuente.

-         Preparar una marinada con vinagre, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Regar la ensalada con ella y remover.

-    Calentar el aceite restante en una sartén. Dorar  la sepia cortada y el ajo e incorporadlos a la ensalada mientras aún estén calientes.

-         Remover con cuidado y servir.

Le hemos puesto en el emplatado unos poquitos brotes de cebolla.