Caldereta de Tarazona. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-       Conejo mediano                     1 pieza

-       Cordero                                  500 g

-       Hígado de conejo                   1 pieza

-       Patatas                                   800 g

-       Cebollas                                 2 und

-       Dientes de ajo                       4 und

-       Nueces                                   5 und

-       Aceite de oliva v                    2,5 dl

-       Sal

Pre-elaboración:

-       Trocear al conejo en 20 porciones.

-       Cortar el cordero en otras 20 porciones.

-       Limpiar el hígado de conejo de telillas y la hiel si la tuviere.

-       Pelar las patatas y ponerlas en un recipiente con agua.

Elaboración:

-       Salar ligeramente y dorar en un rondón el hígado de conejo. Sacar y reservar. Con el hígado del conejo hemos hecho un paté (200 g de hígado, 1 dl de nara 33% mg, un huevo, una yema, sal y pimienta) Lo ponemos en un molde rectangular pequeño y lo tapamos con papel de aluminio. Lo cocemos 35 minutos al vapor. Enfríar, y cortar.

-       Salar todas las carnes y dorarlas en el mismo rondón. Cuando empiecen a tomar color agregar los ajos. Reservar.

-       Cortar las patatas en rodajas. Dorar en el mismo aceite de las carnes y sacar.

-       Volver a poner las carnes y mojar con agua o fondo. Cocer durante una hora y comprobar el punto de cocción. Cuando estén casi cocinadas añadir las patatas.

-       Echar el hígado de conejo y las nueces en un mortero y obtener una pasta fina. Agregar al rondón y dejar cocer durante los últimos diez minutos.