Vichyssoise. Francis Egea 2012.

Vichyssoise.


Ingredientes:
Mantequilla 150 g, puerros 1 kg, patatas 1 kg, caldo de ave 2 l, sal y pimienta blanca molida, nata líquida ½ l.

Elaboración:
1.    Limpiar los puerros dejando solo el blanco. Pelar, lavar y cortar las patatas.
2.    Rehogar el puerro sin que tome color y añadir cuando esté las patatas y el caldo. Sazonar. Cocinar media hora. Pasar por pasapurés y enfriar.
3.    Mezclar con la nata en el momento del servicio, ya sea éste en caliente o en frío. Decorar con perejil picado.

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