Conejo con ciruelas. Francis Egea 2012.


Conejo con ciruelas.

Ingredientes:
-       1 conejo cortado en ocho trozos
-       12 ciruelas pasas sin hueso
-       1 dl de aceite de oliva virgen extra
-       20 g de harina
-       200 g de cebolla
-       1 rama de apio
-       4 dientes de ajo
-       ½ l de caldo de carne
-       ½ l de vino tinto
-       1 copa de brandy
-       ½ copa de aguardiente seco
-       Pimienta negra recién molida
-       Romero, tomillo y laurel
-       Sal

Elaboración:
-       Sacar las patas del conejo y las paletillas. Por otro lado esquinar el lomo del conejo y una vez hecho esto, por un lado sacaremos el lomo bajo y por otro el alto.
-       Poner el conejo en un adobo de al menos doce horas junto con la cebolla picada en brunoise muy fina, el apio cortado en pequeños dados, los dientes de ajo machacados, el laurel, la pimienta, el brandy, el poquito aguardiente y el vino tinto.
-       Con el resto de aguardiente y de brandy se maceran las ciruelas pasas.
-       Antes de cocinar el conejo al día siguiente, debemos escurrirlo perfectamente, para freírlo en una sartén y que quede muy doradito.
-       Cuando tengamos todo el conejo sofrito, agregamos la harina y la trabajamos bien como si de un roux se tratase. Cuando esté cocinado para que no sepa a harina crudo, añadimos todo el adobo colado y el líquido de marinar las ciruelas.
-       Cambiar a un rondón y cocer los primeros cinco minutos con el recipiente destapado para que se evapore el alcohol y después lo taparemos y seguiremos cociendo hasta que el conejo quede tierno.
-       Añadir las ciruelas pasas y terminar con un par de minutos más de cocción.


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