Lasaña de hortalizas, setas y gambas. Francis Egea 2012.

Lasaña de hortalizas, setas y gambas.

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

Harina           fuerte                                   200 g

Huevos                                 2 unidades

Agua                                     3 cucharadas

Sal                                         5 g

Para la salsa de tomate:

Tomate muy maduro         ½ kg

Cebolla blanca                   ¼ kg

Aceite                                    ½ dl

Pimentón                             ½ cucharada sopera

Ajo                                         2 dientes

Laurel                                               1 hojita

Harina                                              1 cucharada rasita

Azúcar                                   ½ cucharita pequeña

Salsa besamel:

Harina                                              40 g

Mantequilla                          45 g

Leche                                               ½ l

Yemas de huevo                2 unidades

Queso rallado                     50 g

Pimienta blanca recién molida

Nuez moscada recién rallada

Otros:

Mantequilla                          75 g

Queso rallado                     75 g

Puerro                                  300 g

Cebolla                                300 g

Champiñón                         300 g

Setas                                    300 g

Calabacín                            200 g

Zanahorias                          200 g

Gambas peladas               300 g

Preelaboración:

-       Preparar la pasta fresca por el método del volcán.

-       Preparar la salsa de tomate.

-       Preparar la salsa besamel.

-       Poner un rondón amplio con abundante agua con sal a cocer.

-       Lavar, limpiar, sanear y cortar todas las verduras en juliana muy fina. Rehogar todas juntas en aceite de oliva virgen extra. Escurrir de grasa y reservar. Salpimentar.

Elaboración:

-       Estirar la pasta, lo más finamente posible con ayuda de la máquina de estirar. Corta láminas rectangulares para lasaña de 12 X 9 cm.

-       Escalda las láminas de pasta durante 3 minutos y refrescar en agua con hielo.

-       Untar con mantequilla la placa de horno a utilizar y colocar encima una capa de pasta italiana bien escurrida y seca. Pone salsa de tomate, parte de las verduras rehogadas y cinco gambas. Tapar con otra lámina de pasta y repetir la operación anterior.

-       Poner otra lámina de pasta y salsa besamel.

-       Espolvorear en la superficie mantequilla empomada y queso rallado.

-       Meter al horno y gratinar.

-       Servir en el mismo lugar donde se ha terminado en el horno.