Cataluña, una buena forma de acabar el año. Francis Egea 2012. Aperitivo: pa amb tomàquet, patatas enmascaradas y suquet de pescado.




Pan con tomate.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan payés tostado
- 4 tomates pequeños, rojos intenso, muy maduros y jugosos
- chorro de aceite de oliva catalán D.O. Siurana o Les Garriges. (oliva arbequina y prensado en frío)
- sal

Elaboración:
-       Cortar rebanadas de pan payés de no más de un centímetro de grosor.
-       Tostar el pan.
-       Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y restregarlos generosamente sobre el pan.
-       Regar los panes con un buen chorro de aceite de oliva y sazonar.
Variaciones:
            Podremos complementar este simple plato con la adición de diferentes ingredientes que realzarán aún más si cabe su excelente sabor; delgadas láminas de jamón, anchoas de L´Escala, escalopas de butifarra, escalibada, etc. Por último añadir que en determinados locales se tiene la costumbre de restregar un ajo crudo sobre el pan antes de incorporar el tomate.


Patatas enmascaradas.

Ingredientes:
-       patatas 1,5 kg
-       bacon 150 g
-       butifarra negra desmenuzada o morcilla de cebolla 150 g
-       tocino 100 g
-       negrillas o setas de cridadero 100 g
-       col o repollo 150 g
-       aceite de oliva 1 dl
-       sal
-       ajo 1 diente
-       perejil picado

Elaboración:
-       Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2x2. Lavar y cortar la col en paisana. Poner ambas cosas a cocer en un rondón con agua y sal.
-       Dorar en una sartén el tocino cortado en lonchas. Cuando esté dorado, reservar una parte y añadir el bacon también cortado en delgadas láminas.
-       Dos minutos más tarde añadir la butifarra o morcilla desmenuzada y las setas cortadas en cuadrados de 2x2. Cocer a fuego suave hasta que estén listas.
-       Escurrir las patatas y la col y reservar un poco del agua de cocción. Aplastar con la ayuda de un tenedor y añadir al salteado de bacon, butifarra y setas.
-       Remover e incorporar el ajo picado en brunoise muy fina y el perejil.
-       Saltear un par de minutos y servir.

Suquet de pescado.

Ingredientes:
-       400 g de rape
-       400 g de dorada
-       1 dl de aceite de oliva
-       250 g de chipirones limpios
-       500 g de mejillones limpios
-       2 cebollas picadas finas
-       2 tomates maduros pelados y cortados en dados
-       ½ l de vino
-       sal y pimienta
-       3 dientes de ajo
-       2 cucharadas de perejil picado
-       1 cucharada de almendra molida
-       unas hebras de azafrán


Elaboración:
-       Limpiad el rape y la dorada y escurridlos. Cortarlos en trozos.
-       Calentad el aceite en una sartén y dorar el pescado.
-       Retirad los trozos y reservadlos en una cazuela de barro.
-       Dorar los chipirones y colocadlos encima del pescado.
-       Coced los mejillones en la sartén hasta que se abran, separar el músculo de la concha y colocarlos en la cazuela.
-       Rehogad la cebolla en el jugo resultante de todas las preelaboraciones anteriores, añadid el tomate y cocer a fuego lento.
-       Añadir el vino blanco y ½ l de agua, salpimentad y llevar a ebullición.
-       Majar el ajo, el perejil y las almendras con 3 cucharadas de la salsa. Disolver el azafrán en la picada.
-       Mezclar con la salsa, llevar a ebullición y verter sobre la cazuela de barro.
-       Dejar reposar en el horno precalentado a 175 º C.
Variantes: este plato puede prepararse con distintas clases de pescados y mariscos.



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