Tempura de rosada con salsa de yema y soja. Francis Egea 2021.

 

Tempura de rosada.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
ROSADA	600	GR
HARINA	200	GR
AGUA	130-150	GR
PEREJIL PICADO	1	CUCHARADA
AJO PICADO	1	DIENTE
SAL	C/S
PIMIENTA	C/S
COLORANTE AMARILLO	UNA	PIZCA
CLARA DE HUEVO	1	UND
SALSA
YEMA DE HUEVO	2	UND
SALSA DE SOJA	2	CUCHARADAS
ACEITE DE GIRASOL FREÍR	1	L

 

Mise en place necesaria.

- Preparar y pesar todos los ingredientes.

- Disponer toda la herramienta, utillaje y batería de cocina necesaria.

Proceso de pre-elaboración:

- Cortar la rosada en bastones de 8x2.

- Hacer la tempura especial mezclando todos los ingredientes en un barreño de acero inox (el agua que usemos tiene que estar helada; mantendremos la tempura dentro de otro recipiente con agua y hielo)

- Introducir la rosada en la tempura.

Proceso de elaboración:

- Preparar la sartén o el cazo alto y poner a calentar el aceite de girasol. Cuando alcance los 150º C, comenzaremos a freír nuestra rosada.

Tiene que quedar dorada y crujiente. A medida que vaya estando la sacaremos a una fuente con papel absorvente y, en cuanto escurra, la cambiaremos a otro recipiente sin papel y lo pasaremos al momento.

- Mezclar las yemas de huevo con la salsa de soja al momento del pase y salsear.

Montaje y terminación el plato:

- Como aperitivo. Poner una porción de rosada recién frita en el plato y salsear.

Tiempo de elaboración:

- 25 minutos.

Notas:

- Se podrá hacer con cualquier otro pescado blanco e insípido.

Alérgenos:

- Pescado: rosada.

- Huevo: clara y yema.

- Contiene gluten: harina.