Boquerón adobado en tempura y boquerón adobado frito. Francis Egea 2021.

 

Ingredientes:

- Boquerones        1 kg

- Ajo                       3 dientes picados

- Perejil                  2 cucharadas

- Pimentón             1 cucharada

- Sal                        cantidad suficiente

- Aceite de oliva    1 dl

- Aceite de girasol    1 litro

En el caso del boquerón rebozado:

- Harina                250 gr

- Huevo batido        6 unidades

Para el boquerón en tempura:

- Harina                250 gr

- Agua muy fría    175 gr

- sal                        cantidad suficiente

Pre-elaboración:

- Pelar el ajo y picarlo en brunoise.

- Lavar el perejil, deshojarlo, secarlo y picarlo en brunoise muy fina.

- Quitar la cabeza, las tripas y la espina de lo boquerones. Meterlos en agua fría durante un par de horas para que se desangren bien (es conveniente cambiar el agua al menos en 3 ocasiones)

Elaboración:

- Escurrir y secar los boquerones.

- Elaborar un adobo mezclando el aceite de oliva con el pimentón, el ajo, el perejil y la sal. Meter los filetes de boquerón y dejar al menos durante 3 horas para que cojan todo el sabor.

- Los boquerones rebozados se sazonan, se pasan por una leve capa de harina y después por huevo batido.

- Freír en aceite de girasol caliente. Sacar y escurrir sobre papel mecha.

- Elaborar la tempura mezclando la harina con el agua muy fría y la sal. Debe quedar un masa fluida pero lo suficientemente consistente como para napar el boquerón. Mantener el recipiente que contenga la tempura dentro de otro que tenga agua con hielo.

- Sazonar el boquerón, pasarlo por la tempura y freír en aceite caliente de girasol. Sacar y escurrir.