Arroz meloso con costillas de cerdo. Francis Egea 2021.

Mise en place necesaria.

- Pesar y preparar los ingredientes.

- Disponer la batería, utillaje, herramienta y maquinaría necesaria.

Proceso de pre-elaboración:

- Pelar la cebolla y picarlas en brunoise muy fina.

- Lavar las judías verdes y quitarles las hebras latelarales y las puntas. Cortarlas en juliana finísima.

- Hidratar las setas en agua durante 30 minutos.

- Cortar las costillas.

Proceso de elaboración:

1-Pochamos la cebolla y las judías verdes.

2- A este sofrito le agregamos las costillas que habremos confitado en aceite de oliva.

3-Añadimos el vino blanco y calentamos hasta reducir

4-Incorporamos el arroz removiendo para mezclar bien con el sofrito.

5-Añadimos las setas y cubrimos con el caldo

6-Cocinamos durante unos 17 minutos aproximadamente

Montaje y terminación el plato:

- Disponer en un plato sopero tipo quijote un fondo de arroz con su jugo ligado y una costilla de cerdo.

Tiempo de elaboración:

- Una hora y diez minutos.

Notas:

- Las costillas las compraremos frescas y las adobaremos nosotros a nuestro gusto.

Alérgenos:

Contiene sulfitos y dióxido de azufre: vino.

disfrutando de la gastronomía