Alboronía. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

·         150 g de berenjenas

·         150 g de pimiento verde italiano

·         150 g de tomate

·         400 g de cebolla

·         150 g de calabacín

·         150 g de membrillo

·         140 g de calabaza amarilla

·         150 g de calabaza blanca

·         80 g de zanahoria

·         1 dl de aceite de oliva virgen extra picual

·         1 cucharada de vinagre de vino de Jerez

Pre-elaboración:

• Pelar las berenjenas en dados de 1x1 cm (generalmente no me gusta que pelemos la berenjena) y salarlas para "desangrarlas" o para que pierdan todo el agua de vegetación que podría resultar un poco amarga.
• Pelar y cortar en dados del mismo tamaño las calabazas, los pimientos, las cebollas, los calabacines y los membrillos.

Elaboración:

• Rehogar las berenjenas a fuego muy lento en el aceite con el recipiente tapado. Reservar.
• Sofreír el resto de verduras  en una sartén. Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate pelado, despepitado y cortado concassé.
• Cuando el tomate esté consumido, añadir las berenjenas pochadas que hicimos al principio de la elaboración. Tapar y cocinar a fuego medio un par de minutos más.
• Por último, agregar un poco de vinagre y dar el punto final de cocción a fuego lento. Sazonar y servir caliente.
• En verano se puede comer atemperado o frío.