Terrina de conejo. Francis Egea 2018.





Ingredientes:

1.    Carne de conejo                                                                 500 g
2.    Hígado de conejo                                                               100 g
3.    Carne de ternera                                                                150 g
4.    Carne de cerdo                                                                   100 g
5.    Tocino fresco (ibérico)                                                       300 g
6.    Tomillo, sal, pimienta negra.
7.    Brandy           (coñac)                                                         chorrito
  1. Huevo                                                                                   1 unidad.
  2. Bacón o tocino en lonchas finas                                       150 g

Pre-elaboración:

-       Limpiar el conejo. Cortarlo en pequeñas porciones y saltearlo a fuego muy vivo con aceite de oliva, una punta de ajo y perejil.
-       Para el relleno (farsa), hacer un puré con el hígado, las carnes y el tocino graso, cortado en cuadraditos (puede hacerse en sauté o Thermomix)

Elaboración:

  1. Cortar la carne del conejo (cocinada muy ligeramente, bien asada, bien salteada) en tiras finas.
  2. Mezclar el puré con las hierbas, el coñac, la sal, la pimienta y el huevo.
  3. Revestir un molde terrina refractario con las láminas de bacón o tocino.
  4. Colocar por capas, alternando relleno, carne de conejo, finalizando con carne de conejo y tiras de tocino o bacón.
  5. Cocer al Baño de María, tapado, en horno  a 175 º C unos 90 minutos.
  6. Al sacar, colocar peso y dejar enfriar hasta el día siguiente. Al desmoldar, cortar en  láminas de 1,5 cm de grueso y acompañar de  alguna mermelada.
  7. NOTA: la carne de conejo puede ir sin cocinar. El orden para la farsa es: fundir tocino, e incorporar el resto de las carnes picadas, manteniendo “hasta que las carnes cambien de color” Este tipo de  patés, admiten frutos secos, pasas, orejones...


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