Bacalao a la parrilla con salsa de naranja. Francis Egea 2018.


INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
bacalao 900 g
arroz 150 g
aceite de oliva ve 100 ml
cebolla 125 g
laurel 1 hoja
     
salsa de naranja    
zumo de naranja 500 ml
vodka 50 ml
maicena 15 g

Preelaboración:
Hacer el zumo de naranja.
Mezclar un poquito de zumo con la maicena y reservar.
Desalar el bacalao durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada cinco horas.
Cortar el bacalao en trozos de 150 g sin espinas.

Elaboración:
Poner a cocer el zumo de naranja con el vodka; reducir a una tercera parte, ligar con el zumo de naranja que mezclamos con la maicena y retirar del fuego.
Hervir el arroz en agua con sal, un casco de cebolla y laurel.
En el momento del pase, marcar el bacalao en la plancha por ambas caras (primero por la de la piel), y terminarlo con un golpe fuerte de horno.
Emplatar, salsear, guarnecer  y servir.


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