Costillas asadas. Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
costillas de cerdo frescas	1200	g
patatas	500	g
sal
pimienta negra recién molida
salsa barbacoa
cocacola	1000	ml
tomate frito	100	g
bovril	25	g
fondon oscuro	500	ml
salsa de soja	2	cucharadas
miel de caña	1	cucharadas

Salsa:

mayonesa	400	ml
azúcar	25	g
mostaza Dijon	25	g
vinagre sidra	3	cucharadas
zumo de naranja	200	ml
sal y pimienta

Preelaboración:

Limpiar el costillar de nervios y posibles acumulaciones grasientas.

Elaborar la salsa barbacoa  mezclando bien todos los ingredientes con la batidora (la coca – cola irá reducida al 70 por ciento).

Lavar, pelar y cortar en juliana fina todos los ingredientes de la ensalada de col.

Preparar la ensalada coleslaw mezclando todos los ingredientes y reservar en la cámara hasta el momento del pase.

Elaborar la segunda salsa y reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en española. Lavar.

Elaboración:

Salpimentar el costillar y asarlo a la barbacoa, volteándolo de cuando en cuando, para que se haga uniformemente y se dore por ambos lados (en nuestro caso lo marcaremos en plancha fuerte y lo terminaremos en el horno de gas).

A media cocción del costillar en el horno, se pintará con la salsa barbacoa.

Cuando salga el costillar del horno y se vaya a pasar, se untará éste con la segunda salsa, se cortará y se emplatará.

Escurrir las patatas, secarlas, pocharlas y reservarlas. En el momento del pase se las dará el golpe de fritura a 180 º C.