Sopa espesa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra. Francis Egea 2018.







INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
almejas 800 g
beicon 200 g
patatas 450 g
cebolla 250 g
leche 450 ml
nata 200 ml
harina 25 g
maíz en grano 100 g
tomillo una pizca
aceite de oliva c/s  
sal y pimienta blanca    

Preelaboración:
Disponer las almejas en agua con sal durante 3 horas, cambiando el agua cada hora, para quitarles la posible tierra que puedan contener.

Elaboración:
Abrir las almejas en un rondón tapado con una gota de agua y sal.
Colar y reservar el agua de cocción. Separar el músculo de la almeja y meterlo en el agua anterior.
Rehogar en una sartén la cebolla cortada en brunoise fina y terminar dorándola. En este momento se agrega el beicon cortado en lardones muy finos, y se deja hasta que quede crujiente.
Incorporar un poco de harina a la mezcla anterior, y cocinarlo por espacio de dos minutos, a fuego bajo, como si de un roux claro se tratara.
Cambiar la elaboración anterior al rondón donde abrimos las almejas y agregar por este orden las almejas, el agua de cocción, la leche, la nata, el tomillo, los granos de maíz y las patatas, cortadas en dados.
Cocer todo a fuego medio durante treinta minutos, sazonando con sal pimienta blanca recién molida.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Salsas básicas y derivadas. Francis Egea 2016.

Despiece de pollo de corral.

Estofado de rabo de toro. Francis Egea 2017.