Foie con mango. Francis Egea 2011

Ingredientes para 6 pax

- Mango 1 pieza
- Foie de pato 6 escalopes de 50 g cada uno
- Azúcar mitad de peso que de pulpa de mango
- Sal maldon c/s
- Sal negra c/s
- Cebollino c/s

Elaboración:
- Pelar el mango y cortarlo en dados. Poner en un cazo con la mitad de su peso en azúcar y unas gotas de agua. Cocinar a baja temperatura con el recipiente tapado hasta que la fruta este compotada. Reservar en caliente para el momento del servicio.
- Hacer el foie en una sartén de teflón vuelta y vuelta justo en el momento del pase.
- Colocar una base de compota de mango y sobre ella el escalope de foie. Sazonar y servir.