Mc Foie de solomillo de cerdo. Carles Abellán, adaptación Francis Egea 2011.

INGREDIENTES (10 pax.):

Salsa:
100 gr. foie gras extra
100 gr. huevo entero pasteurizado
5 gr. sal
200 ml. aceite de girasol
1 tapón coñac
3 gr. pimienta blanca
5 gr. azúcar

Hamburguesa:
500 gr. solomillo de cerdo ibérico
150 gr. foie gras extra
50 gr. paté de trufa negra
10 gr. sal
5 gr. pimienta negra molida
Otros:
10 unid. pan de hamburguesa

ELABORACIÓN:
Salsa: Marcar el foie gras ligeramente enharinado y dejar enfriar. Hacer una mahonesa emulsionando el huevo con la sal y el aceite. Añadir el foie gras y seguir emulsionando junto con el coñac, la pimienta y el azúcar. Reservar.
Hamburguesa: Pasar por la picadora el solomillo y cortar el foie gras en daditos de 1x1cm. Mezclar homogéneamente, añadir la pasta de trufa y salpimentar. Formar con la mezcla hamburguesas de 60gr. y marcar ligeramente en la plancha.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar la hamburguesa dentro del pan y marcar con plancha silesia. Acompañar con un pequeño bol de mahonesa de foie gras.