Gazpacho andaluz con crema de ajo blanco malagueño.


Ya hemos comenzado a trabajar en el taller de cocina de la Universidad Laboral de Toledo. Estas son las primeras recetas que han hecho los alumnos de 2º curso de Ciclo de Grado Medio de Cocina y Pastelería.

Sin duda que irán mejorando y consiguiendo trabajos cada vez de mayor calidad tanto técnica como gustativa.

Ánimo queridos alumnos, !esto no ha hecho más que comenzar!


Ingredientes para el gazpacho andaluz:

Ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro
- 150 g de pepino
- 125 g de pimiento verde
- 150 g de cebolla
- 2-3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra 1,5 dl
- vinagre de Jerez 1 dl
- sal
- comino ½ cucharadita
- 200 g de pan blanco
- agua fría

Preelaboración:

Elaboración:
- Lavar el tomate y el pimiento. Pelar el pepino, los ajos y la cebolla. Cortad todo en mirepoix fina.
- Depositad todo en un barreño de acero inoxidable. Añadid el aceite, el vinagre la sal y el comino que habremos machacado en un mortero.
- Adicionad el pan cortado en dados regulares de 4 cm de ancho.
- Cubrir de agua fría y dejad macerar en frío por espacio de 2 horas.
- Triturad en la thermomix y pasad por un chino. Rectificar.
- Servir muy frío y guarnecer aparte con las verduras y el pan, cortado todo ello en brunoise fina.

Ingredientes para el ajo blanco malagueño.

Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan tostadas sin color
- 150 g de almendras peladas
- 3 dientes de ajo pelados
- ½-1 cucharadita de sal
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de vinagre de jerez
- 250 g de uva blanca sin pepitas

Preelaboración:
- Remojar el pan durante unos minutos en agua fría.
- Pelar los ajos.
- Pelar y despepitar las uvas.

Elaboración:
- Triturar en la thermomix las almendras con el ajo, un poco de sal y el pan escurrido. También lo podremos hacer a la manera tradicional, es decir, majando todos los ingredientes en el mortero poco a poco, e ir ligando la sopa fría.
- Agregad poco a poco el aceite (a velocidad baja) y a continuación el vinagre.
- Añadid agua hasta conseguir la consistencia deseada.
- Sazonad con sal y vinagre; tamizad si deseamos que quede muy fino.
- Servir en platos soperos decorados con uvas peladas y sin pepitas.

En nuestro caso práctico de hoy, hemos fusionado ambas sopas frías poniendo como base el gazpacho e introduciendo una cantidad moderada de ajo blanco a modo de cordón, que no solo decora, si no que aporta un sabor característico lleno de contraste.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.