Gallina en pepitoria 2013.



 Ingredientes:
-       Gallinas 2 de 1,300 kg cada una
-       aceite 2 dl
-       cebolla 250 g
-       ajos 3-4 dientes
-       vino blanco ¼ l
-       harina 20g
-       caldo o agua 1l
-       laurel 1 hoja
-       sal y pimienta
-       almendras 30 g
-       huevo duro 4 yemas
-       rebanadas de pan frito 50 g
-       azafrán
-       costrones de pan frito 8
-       huevo duro 4 claras
-       perejil picado.

Elaboración:
  1. Flamear, limpiar y despojar las gallinas, cortarlas en cuartos o en octavos, sazonarlas con sal y pimienta y dorarlas en aceite bien caliente; retirarlas del aceite.
  2. Sofreír la cebolla picada fina y los ajos, hasta que resulten ligeramente dorados, agregarle los 20 g de harina y rehogar, agregar el vino blanco y el caldo y la hoja de laurel, darle un hervor.
  3. Colocar en una cacerola la gallina, añadirle el caldo preparado pasado o triturado para evitar los trocitos de cebolla; cocer lentamente (unas dos horas) hasta que la gallina resulte tierna.
  4. Aparte preparar un majado compuesto por el azafrán, las almendras repeladas y crudas, las rebanadas de pan frito y las yemas de huevo duro y agregárselo a la gallina; darle un hervor de cuatro a cinco minutos.
  5. Rectificar de sazonamiento y servir acompañado de arroz pilaw o patatas al vapor y espolvoreada con la clara picada y perejil.









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