Arroz con conejo.

Ingredientes:
- 1 conejo limpio con hígado
- 1 dl de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cebolla picada en fina brunoise
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tomates maduros cortados en dados
- azafrán
- 2 alcachofas tiernas y limpias
- 250 g de guisantes
- 200 g de arroz de grano medio (del delta del Ebro)
- 1 cucharadita de perejil picado

Preelaboración:
- Limpiar el conejo y secarlo. Cortarlo en trozos regulares.
- Picar la cebolla y los ajos según se ha indicado.
- Limpiar las alcachofas.

Elaboración:
- Dorar en dos tercios del aceite que se indica en la receta. Retirar de la cazuela, salpimentar y reservar.
- En el aceite utilizado, fondear la cebolla y el ajo. Añadir el tomate y dejar reducir en su totalidad el agua que suelte; incorporar el conejo.
- Añadir 4,5 dl de agua y el azafrán seco y pulverizado (de esta forma desprende mucho mejor su color, aroma y sabor).
- Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Incorporar las alcachofas, los guisantes y el arroz. Cocer otros 20 min.
- Freír el hígado en el aceite restante y majarlo en un mortero. Mezclar la pasta obtenida con el aceite de freír y perejil e incorporarla a la cocción del arroz cuando le queden aproximadamente 5 minutos.
- Rectificar sazonamiento y servir.