Pimientos de piquillo rellenos de mejillón y puerro.



Ingredientes:

Pimientos de piquillo 18 unidades

Mejillones 1 kg

Puerro 1 kg

Mantequilla 75 g

Harina 75 g

Leche ½ l

Sal y pimienta blanca

Vino blanco 1 dl

Nata ¾ l

Agua de cocción de mejillón ¼

Azafrán 12 hebras

Perejil 2 cucharadas

Aceite de girasol 1 dl

Preelaboración:

Abrir los mejillones con una gota de agua y otra de vino blanco. Colar el caldo y reservarlo. Picar los músculos en brunoise fina.

Lavar y preparar el puerro. Picar en brunoise.

Elaboración:

Fondear en mantequilla el puerro y la carne del mejillón. Colar. Añadir la harina y rehogar suavemente hasta conseguir un roux ligeramente tostado. Añadir la leche y elaborar una bechamel espesa. Terminar volviendo a echar el mejillón y el puerro. Abatir y meter en una manga pastelera con boquilla lisa del 11 ó 12. Rellenar los pimientos y reservar.

Poner la nata a calentar. Reducir durante cinco minutos y añadir el azafrán recién molido. Infusionar por espacio de dos horas.

Hacer un aceite de perejil triturando dos cucharadas con aceite de girasol.

Bocetos de emplatado.

Calentar los pimientos en el momento del pase y abrillantar con una brocha.

Salsear con la infusión de azafrán.

Decorar con el aceite de perejil.


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