Sopa al cuarto de hora. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1 dl aceite

50 g jamón serrano

100 g cebolla

2 dientes ajo

¼ kg tomate

100 g de gambas

200 g almejas

150 g de rape

10 hebras de azafrán

50 g arroz

75 g pan

1 huevo duro

1 cucharada de perejil

1 y ½ l de fumet o agua

50 g de guisantes.

Elaboración:

-              Rehogar 5 minutos en aceite cebolla, ajo y jamón. Más tarde incorporar el tomate. Añadir sobre el sofrito el fumet hirviendo.

-              Añadir el arroz, y a los diez minutos el rape, las almejas y las gambas (5 minutos entre cada ingrediente). Sazonar y poner el azafrán.

-              Cuando la sopa este hecha se emplata en sopera o plato sopero. Decorar poniendo guisantes, pan frito, huevo duro y perejil.