Sardinas en vinagre. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

sardinas 2 kg

sal 75 g

vinagre 2 l

agua 1 l

aceite de oliva 3 dl

ajo picado 3 dientes

perejil picado.

Elaboración:

1. Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, el paquete intestinal y la espina.
2. Lavar los filetes y cortarlos en forma de rombo.
3. Picar el ajo y el perejil. Reservar.
4. Colocar las sardinas bajo el chorro constante de agua fría por espacio de veinte minutos. Desangrar. Meter los filetes en una bolsa de vacío y congelar durante 72 horas a -20º C.
5. Descongelar. A continuación meter los filetitos en una marinada compuesta de vinagre, sal y agua.
6. Al día siguiente escurrir la marinada perfectamente y limpiar las posibles impurezas que pudiesen tener las sardinas. Colocar en una fuente y condimentar con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
7. El resultado será mejor de un día para otro como mínimo.