Salmorejo con bacon. Francis Egea 2014.
Ingredientes:
- Tomates maduros 1 kg
- Ajo 2 dientes
- Pan candeal 200 gr
- Agua fría 250 g
- Aceite de oliva VE 1,5 dl
- Vinagre de Jerez 1/2 dl
- sal
- azúcar
- Bacón 100 g
- Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Ponerlos en un barreño de acero inox.
- Pelar los ajos y echarlos junto a los tomates.
- Añadir el pan troceado, agua, aceite y vinagre.
- Dejar macerar durante 24 horas en frío.
- Al día siguiente poner a punto de sal y azúcar y triturar. Pasar por un colador fino.
- Cortar el bacón en ladrones muy finos y saltear en una sartén a fuego muy fuerte. Escurrir de grasa y reservar.
- Servir el salmorejo muy frío.
Comentarios