Salmorejo con bacon. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

• Tomates maduros                1 kg
• Ajo                                       2 dientes
• Pan candeal                          200 gr
• Agua fría                              250 g
• Aceite de oliva VE              1,5 dl
• Vinagre de Jerez                  1/2 dl
• sal
• azúcar
• Bacón                                   100 g

Elaboración:

• Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Ponerlos en un barreño de acero inox.
• Pelar los ajos y echarlos junto a los tomates.
• Añadir el pan troceado, agua, aceite y vinagre. 
• Dejar macerar durante 24 horas en frío.
• Al día siguiente poner a punto de sal y azúcar y triturar. Pasar por un colador fino.
• Cortar el bacón en ladrones muy finos y saltear en una sartén a fuego muy fuerte. Escurrir de grasa y reservar.
• Servir el salmorejo muy frío.