Alcachofas con jamón. Francis Egea 2014.

Ingredientes: 

2 kg de alcachofas

4 l de agua

30 g de harina

el zumo de dos limones

sal 

½ dl de aceite

4 limones para frotar

150 g de jamón deshidrado y molido

1 dl de aceite de oliva para saltear. 

Para la persille mezclaremos pan rallado con perejil picado en brunoise.

Preelaboración:

1. Confeccionar en frío un caldo blanco para la cocción de las alcachofas compuesto por el agua, el zumo, la harina, la sal y el ½ dl de aceite.
2. Pelar las alcachofas deshojándolas y limpiando el tallo. Untarlas con limón e ir echándolas en el caldo blanco.
3. Antes de poner al fuego dar un varillazo al conjunto.
4. Cortar el jamón en lardones.

Elaboración:

5. Hervir durante 15 minutos y a partir de este momento vigilar el punto de cocción. Refrescar y reservar.
6. Partir las alcachofas en cuartos y limpiarles la pelusa interior.
7. Saltear con el aceite muy fuerte las alcachofas y el jamón. Terminar con persille.

Deben quedar muy doraditas.