Oreja a la plancha. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

• Oreja de cerdo                    200 g
• Laurel                                     2 hojas
• Pimienta negra en grano       20 bolas
• sal
• azúcar moreno                      100 gr
• Ajo                                           2 dientes
• Perejil picado                           1 cucharada
• cebollino cortado en aros         1 cucharada
• pimentón de la Vera                  una pizca
• aceite de oliva virgen extra      1/2 dl
• aceite de girasol para plancha  unas cucharadas

Elaboración:

• Lavar muy bien la oreja de cerdo y flamearla para quemarle los pelos. Ponerla a cocer en un roncón con agua salada y cuando rompa el hervor, esperar cinco minutos y tirar el agua. Lavar la oreja y realizar la operación anterior un par de veces más.
• Volver a poner a cocer la oreja pero esta vez, además del agua salada, añadir las bolas de pimienta negra, el laurel y el azúcar moreno.
• Cuando esté cocida (2 horas aprox), escurrir perfectamente y poner en un molde con peso encima para que se enfríe y quede totalmente pegada.
• Por otro lado pelar los ajos y picar el perejil. Triturar con la ayuda de una batidora el aceite con ajo, perejil y pimentón. Echar a un biberón.
• Al momento del pase, cortar delgadas láminas de oreja prensada y pasarla por una plancha o sartén antiadherente muy caliente untada de aceite de girasol. Antes de sacar añadir un chorrito del biberón y sacar al plato.
• Terminar con un poco de cebollino picado y servir de inmediato.