Crema castellana. Francis Egea 2014.


Ingredientes:
¼ kg de garbanzos, ¼ kg tomate maduro, ¼ kg puerros, ½ kg patata, 100 g mantequilla, 1 l agua, 1l de leche, 200 g de queso manchego, 50 g de polvo de jamón serrano, aceite de perejil y aceite de pimentón.


Elaboración:
-       Poner a remojo los garbanzos en agua templada con sal (12 horas de antelación).
-  Cortar delgadas láminas de jamón y desecar en el horno a 170º C durante siete minutos. Enfriar y moler.
-    Rallar el queso y ponerlo sobre un papel de horno o un silpat. Meter al horno a 150º C durante cuatro minutos. Se tiene que derretir sin tomar demasiado color. Sacar y dejar enfriar.
-       Limpiar, pelar y lavar los puerros y tomates. Cortar ambas hortalizas en mirepoix.
-       Poner en  una marmita los ingredientes anteriores junto con el agua a cocer.
-       Al romper el hervor se añade la sal y los garbanzos escurridos.
-       Después de un par de horas se añaden las patatas cortadas en trozos regulares.
-       Comprobar a los veinte minutos si los garbanzos están en su punto. Triturar y colar.
-       Añadir la leche necesaria y dar un hervor al conjunto.
-       Rectificar y montar con un poco de mantequilla.
-   Terminar el plato como se ve en la fotografía.



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