Crema castellana. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

¼ kg de garbanzos, ¼ kg tomate maduro, ¼ kg puerros, ½ kg patata, 100 g mantequilla, 1 l agua, 1l de leche, 200 g de queso manchego, 50 g de polvo de jamón serrano, aceite de perejil y aceite de pimentón.

Elaboración:

-       Poner a remojo los garbanzos en agua templada con sal (12 horas de antelación).

-  Cortar delgadas láminas de jamón y desecar en el horno a 170º C durante siete minutos. Enfriar y moler.

-    Rallar el queso y ponerlo sobre un papel de horno o un silpat. Meter al horno a 150º C durante cuatro minutos. Se tiene que derretir sin tomar demasiado color. Sacar y dejar enfriar.

-       Limpiar, pelar y lavar los puerros y tomates. Cortar ambas hortalizas en mirepoix.

-       Poner en  una marmita los ingredientes anteriores junto con el agua a cocer.

-       Al romper el hervor se añade la sal y los garbanzos escurridos.

-       Después de un par de horas se añaden las patatas cortadas en trozos regulares.

-       Comprobar a los veinte minutos si los garbanzos están en su punto. Triturar y colar.

-       Añadir la leche necesaria y dar un hervor al conjunto.

-       Rectificar y montar con un poco de mantequilla.

-   Terminar el plato como se ve en la fotografía.