Estofado de rabo de toro. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-       1 kg de carne de rabo de toro

-       2 dl de aceite de oliva

-       3 cebollas picadas

-       5 dientes de ajo picados

-       sal y pimienta

-       50 g de harina

-       3 zanahorias cortadas en dados

-       ¼ l de vino

-       3 cucharadas de vinagre de vino

-       2 hojas de laurel

-       2 clavos

-       2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas

-       1 l de caldo de carne

-       1 pizca de canela

-       2 cucharadas de perejil picado

-   12 espárragos trigueros

Elaboración:

-       Limpiar la carne y trocearla por las coyunturas del rabo.

-       Sofreír la carne a fuego vivo en aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar la harina. Añadir las zanahorias y rociar con vino tinto y vinagre.

-       Condimentar con laurel, clavo y guindilla. Mojar con el caldo de carne.

-       Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tapado durante dos horas y media.

-   Saltear los espárragos trigueros y ponerlos de guarnición junto con el resto del verduras del guiso.

-       Servir espolvoreando al momento canela, sal, pimienta y perejil picado.