Crema de coliflor con atún y caviar.

Ingredientespara 6 personas:

- coliflor 550 g
- leche 50 g
- nata 4 dl
- mantequilla 100 g
- caldo de verdura 100 g
- carne de atún 100 g
- caviar 40 g
- aceite de oliva
- cebollino
- perejil
- sal

Elaboración:
Cocer la coliflor y triturar con el resto de ingredientes. Enfriar.
Para el tartar, aliñar el atún con el aceite, la sal y el cebollino.
Para la crema de caviar cogemos 50 g de crema de coliflor y se tritura con 10 g de caviar.En un plato opero, cubrir el fondo con la crema, hacer una quenelle con el tartar y colocarla en el centro del plato. Encima colocamos el caviar y alrededor un cordón con la crema de caviar. Decorar con cebollino y perejil rizado