Patatas a la riojana. Francis Egea 2020.

 

RECETA	PATATAS RIOJANA
FOTO
GRUPO	HORTALIZAS Y VERDURAS
TEMPORADA	TODO EL AÑO
TEMPERATURA DE SERVICIO	CALIENTE
NÚMERO DE PAX	6
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	PRECIO KG	PRECIO RECETA
CEBOLLA	200	GR
PIMIENTO VERDE ITALIANO	200	GR
ACEITE DE OLIVA VE	125	GR
PATATAS EN DADOS	1	KG
DIENTES DE AJO	5	UND
LAUREL	1	HOJA
VINO BLANCO	2,5	DL
SAL	C/S
PIMIENTA BLANCA MOLIDA	C/S
PIMENTÓN PICANTE	UNA	PIZCA
CHORIZO O CHISTORRA	250	GR
PIMIENTOS CHORICEROS	4	UND
Herramienta y utillaje	PUNTILLA, CEBOLLERO, TABLA VERDE, TABLA ROJA, ESPUMADERA
Batería de cocina	2 BARREÑO DE ACERO INOX, RONDÓN, TAPA,
Maquinaria necesaria
PROCESOS DE PRE-ELABORACIÓN Y ELABORACIÓN Mise en place necesaria. - Pesar y preparar los ingredientes. - Disponer la batería, utillaje, herramienta y maquinaría necesaria. Proceso de pre-elaboración: - Pelar las patatas. Lavarlas y cortarlas en dados de 2x2 cm. - Lavar los pimientos y picarlos en mirepoix. - Pelar el ajo y picarlo en brunoise. - Pelar la cebolla y picarla en mirepoix. - Quitar el pedúnculo y las semillas a los pimientos choriceros. Poner a remojo durante 1 hora. Proceso de elaboración: - Rehogar en el aceite de oliva las cebollas y los pimientos verdes. - Agregar las patatas, el ajo, los pimientos secos y la hoja de laurel.  - Añadir el vino blanco y la cantidad de agua necesaria para cubrir la elaboración. - Sazonar y condimentar.  - Cocer durante 25-30 minutos a fuego medio. - Rectificar y servir. Montaje y terminación el plato: - Echar en un plato sopero. Es importante que todas las patatas vayan homogéneas de ingredientes (todas tienen que tener chorizo) Tiempo de elaboración: - Una hora. Notas: - Se podrá utilizar cualquier otro fiambre. Alérgenos: - Dióxido de azufre y sulfitos.