Ropa vieja con caldo de cocido. Pepe Rodríguez. Adaptación Francis Egea 2019.

Ingredientes:

·             150 gramos de panceta fresca

·             75 gramos de butifarra blanca

·             75 gramos de butifarra negra

·             150 gramos de carne de morcillo

·             200 gramos de garbanzos

·             200 gramos de tomate triturado

·             100 gramos de aceite de oliva virgen extra

·             1 diente de ajo.

Pre-elaboración:

Elaboración:

Poner todos los ingredientes excepto el tomate, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, a cocer a fuego lento durante 5 o 6 horas.

Una vez cocido, picar todas las carnes y añadirlas a los garbanzos para formar una pasta.

Sofreír en el aceite de oliva virgen extra el diente de ajo picado y añadir el tomate, dejar cocinar 5 minutos y añadírselo al resto de la masa.

Dejar enfriar y formar cilindros para poder dorar en una sartén.

Acabado y presentación.

Pasar el cilindro de ropa vieja por la sartén para dorarlo y acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir también acompañado de un chupito del caldo de cocido.

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