Hojaldre relleno de espárrago y gamba. Francis Egea y Diego Domínguez 2014.



 Ingredientes:
- 1 placa de hojaldre estirado
- 12 espárragos trigueros
- 12 gambas grandes
- 20 g de alioli
- 1 huevo
- 1 berenjena asada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra

Elaboración:
- Abrir la berenjena al medio longitudinalmente. Marcarla en rombos con una puntilla y aderezarla con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Asar a 150º C durante 35 minutos. Sacar del horno y extraer la pulpa. Meter a un túrmix con más aceite de oliva y montar la crema de berenjena asada. Reservar.
- Lavar los espárragos trigueros y cortar cinco centímetros de la yema hacia abajo. Marcar los espárragos en plancha con un poco de aceite durante cinco segundos y reservar.
- Pelar las gambas, quitar el intestino y abrir en abanico.
- Cortar el hojaldre estirado en rectángulos de 7X5 cm y poner primero la gamba abierta y después el espárrago procurando que sobresalga la yema por un extremo. Pintar con huevo batido los extremos y cerrar en forma de cigarrillo colocando el doblez del hojaldre hacia abajo para que no se nos abra durante la cocción.
- Colocar todos los rollizos sobre un papel parafinado en una placa de horno y pintar de huevo.
- Meter al horno a 190º C durante 18 minutos. Servir con un botón de puré de berenjena y otro de alioli.



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