Compota de judías verdes. Francis Egea 2014.
Le podemos dar además toques picantes consiguiendo un efecto muy interesante para pequeños bocados de aperitivo sobre un pan tostado y crujiente y sal de jamón.
Para 200 g de judías verdes necesitaremos 90 g de azúcar y 2 dl de agua.
Primero lavamos, pelamos y saneamos las judías. Después las cortamos en juliana muy fina y las blanqueamos durante 2 minutos en abundante agua con sal hirviendo.
Refrescamos y ponemos a cocer en un jarabe a punto de hebra fina elaborado con el agua y el azúcar.
Dejamos cocer medio minuto y retiramos del fuego. Enfriar y utilizar.
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