Compota de judías verdes. Francis Egea 2014.

Una forma diferente de comer judías verdes. Nos servirán para guarnecer sobre todo carnes grasas.
Le podemos dar además toques picantes consiguiendo un efecto muy interesante para pequeños bocados de aperitivo sobre un pan tostado y crujiente y sal de jamón.
Para 200 g de judías verdes necesitaremos 90 g de azúcar y 2 dl de agua.
Primero lavamos, pelamos y saneamos las judías. Después las cortamos en juliana muy fina y las blanqueamos durante 2 minutos en abundante agua con sal hirviendo.
Refrescamos y ponemos a cocer en un jarabe a punto de hebra fina elaborado con el agua y el azúcar.
Dejamos cocer medio minuto y retiramos del fuego. Enfriar y utilizar.

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