Cocina francesa.

Terrina de conejo. 6 personas
Ingredientes:
1. Carne de conejo 500 g
2. Hígado de conejo 100 g
3. Carne de ternera 150 g
4. Carne de cerdo 100 g
5. Tocino fresco (ibérico) 300 g
6. Tomillo, sal, pimienta negra.
7. Brandy (coñac) chorrito
8. Huevo 1 unidad.
9. Bacón o tocino en lonchas finas 150 g

10. Foie de pato 50 g

Preelaboración:
- Limpiar el conejo. Cortarlo en pequeñas porciones y saltearlo a fuego muy vivo con aceite de oliva, una punta de ajo y perejil.
- Para el relleno (farsa), hacer un puré con el hígado, las carnes y el tocino graso, cortado en cuadraditos (puede hacerse en sauté o Thermomix)
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Elaboración:
1. Cortar la carne del conejo (cocinada muy ligeramente, bien asada, bien salteada) en tiras finas.
2. Mezclar el puré con las hierbas, el coñac, la sal, la pimienta y el huevo.
3. Revestir un molde terrina refractario con las láminas de bacón o tocino.
4. Colocar por capas, alternando relleno, carne de conejo, foie en dados y finalizando con carne de conejo y tiras de tocino o bacón.
5. Cocer al Baño de María, tapado, en horno a 175 º C unos 90 minutos.
6. Al sacar, colocar peso y dejar enfriar hasta el día siguiente. Al desmoldar, cortar en láminas de 1,5 cm de grueso y acompañar de alguna mermelada.
7. NOTA: la carne de conejo puede ir sin cocinar. El orden para la farsa es: fundir tocino, e incorporar el resto de las carnes picadas, manteniendo “hasta que las carnes cambien de color” Este tipo de patés, admiten frutos secos, pasas, orejones...

Dorada a la provenzal. 6 personas.

Ingredientes:
1. Dorada 6 unidades
2. Oliva 2 dl
3. Hinojo 1 ramillete
4. Perejil 2 ramillete.
5. Tomates 2 unidades.
6. Cebolla 1 unidad
7. Pimiento verde 1 unidad.
8. Ajo 2 dientes.
9. Tomillo
10. Sal y pimienta negra.

Preelaboración:
- Eviscerar, escamar y sacar los filetes a cada una de las doradas. Enrollarlos sobre sí mismos y pincharlos con un palillo para mantener la forma.
- Picad cada hortaliza en brunoise muy pequeña. Reservad.

Elaboración:
1. Picar verduras en cuadraditos pequeños y colocar en besuguera o placa gastronorm.
2. A continuación, añadid los rollitos de dorada, con el hinojo y el perejil.
3. Precalentar horno a 200 º.
4. Hornead el tiempo necesario para que el pescado se haga pero quedando muy jugoso.

Ensalada Niçoise. 6 personas.

Ingredientes:
1. Tomates pequeños 8 unidades.
2. Pimiento verde 1 unidad.
3. Cebolla 2 unidades.
4. Pepino 1 unidad.
5. Sal y pimienta negra.
6. Patata cocida 2 unidades.
7. Judía verde cocida 100 g
8. Aceituna negra 25 g
9. Atún en aceite o escabeche 75 g
10. Oliva 2 dl
11. Vinagre de vino ½ dl
12. Albahaca picada 1 cucharadita
13. Sardina en conserva 8 filetes.
14. Huevo cocido. 3 unidades.

Preelaboración:
1. Lavar tomate, pelar y cortar en gajos.
2. El pimiento lavarlo y cortarlo en tiras o aros. La cebolla se pela y se corta en aros.
3. El pepino pelarlo y cortarlo en rodajas.
4. La patata cocida, pelar y cortar en láminas finas. La judía verde cocida, cortar en tiras finas.

Elaboración:
5. Buscar una presentación atractiva con estos ingredientes y presentar en plato, haciendo un bonito mosaico.
6. Añadir el atún y los filetes de sardina (o anchoa) y el huevo cocido en cuartos.
7. Hacer vinagreta, aderezando con la albahaca.
8. Al momento del servicio, salsear con la vinagreta.