Cocina francesa.







Terrina de conejo. 6 personas
Ingredientes:
1. Carne de conejo 500 g
2. Hígado de conejo 100 g
3. Carne de ternera 150 g
4. Carne de cerdo 100 g
5. Tocino fresco (ibérico) 300 g
6. Tomillo, sal, pimienta negra.
7. Brandy (coñac) chorrito
8. Huevo 1 unidad.
9. Bacón o tocino en lonchas finas 150 g
10. Foie de pato 50 g

Preelaboración:
- Limpiar el conejo. Cortarlo en pequeñas porciones y saltearlo a fuego muy vivo con aceite de oliva, una punta de ajo y perejil.
- Para el relleno (farsa), hacer un puré con el hígado, las carnes y el tocino graso, cortado en cuadraditos (puede hacerse en sauté o Thermomix)
-
Elaboración:
1. Cortar la carne del conejo (cocinada muy ligeramente, bien asada, bien salteada) en tiras finas.
2. Mezclar el puré con las hierbas, el coñac, la sal, la pimienta y el huevo.
3. Revestir un molde terrina refractario con las láminas de bacón o tocino.
4. Colocar por capas, alternando relleno, carne de conejo, foie en dados y finalizando con carne de conejo y tiras de tocino o bacón.
5. Cocer al Baño de María, tapado, en horno a 175 º C unos 90 minutos.
6. Al sacar, colocar peso y dejar enfriar hasta el día siguiente. Al desmoldar, cortar en láminas de 1,5 cm de grueso y acompañar de alguna mermelada.
7. NOTA: la carne de conejo puede ir sin cocinar. El orden para la farsa es: fundir tocino, e incorporar el resto de las carnes picadas, manteniendo “hasta que las carnes cambien de color” Este tipo de patés, admiten frutos secos, pasas, orejones...



Dorada a la provenzal. 6 personas.

Ingredientes:
1. Dorada 6 unidades
2. Oliva 2 dl
3. Hinojo 1 ramillete
4. Perejil 2 ramillete.
5. Tomates 2 unidades.
6. Cebolla 1 unidad
7. Pimiento verde 1 unidad.
8. Ajo 2 dientes.
9. Tomillo
10. Sal y pimienta negra.

Preelaboración:
- Eviscerar, escamar y sacar los filetes a cada una de las doradas. Enrollarlos sobre sí mismos y pincharlos con un palillo para mantener la forma.
- Picad cada hortaliza en brunoise muy pequeña. Reservad.

Elaboración:
1. Picar verduras en cuadraditos pequeños y colocar en besuguera o placa gastronorm.
2. A continuación, añadid los rollitos de dorada, con el hinojo y el perejil.
3. Precalentar horno a 200 º.
4. Hornead el tiempo necesario para que el pescado se haga pero quedando muy jugoso.

Ensalada Niçoise. 6 personas.

Ingredientes:
1. Tomates pequeños 8 unidades.
2. Pimiento verde 1 unidad.
3. Cebolla 2 unidades.
4. Pepino 1 unidad.
5. Sal y pimienta negra.
6. Patata cocida 2 unidades.
7. Judía verde cocida 100 g
8. Aceituna negra 25 g
9. Atún en aceite o escabeche 75 g
10. Oliva 2 dl
11. Vinagre de vino ½ dl
12. Albahaca picada 1 cucharadita
13. Sardina en conserva 8 filetes.
14. Huevo cocido. 3 unidades.

Preelaboración:
1. Lavar tomate, pelar y cortar en gajos.
2. El pimiento lavarlo y cortarlo en tiras o aros. La cebolla se pela y se corta en aros.
3. El pepino pelarlo y cortarlo en rodajas.
4. La patata cocida, pelar y cortar en láminas finas. La judía verde cocida, cortar en tiras finas.

Elaboración:
5. Buscar una presentación atractiva con estos ingredientes y presentar en plato, haciendo un bonito mosaico.
6. Añadir el atún y los filetes de sardina (o anchoa) y el huevo cocido en cuartos.
7. Hacer vinagreta, aderezando con la albahaca.
8. Al momento del servicio, salsear con la vinagreta.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.