Una versión de la ensalada mixta.

Juanjo propuso para el concurso una texturización de la ensalada mixta. Mousse de atún, gelatina de tomate picante, crema de espárragos, y una serie de bizcochos de zanahoria, lechuga y normal para emular el pan.
Todo ello lo rego con una vinagreta de mostaza antigua, miel y balsámico.