Alcachofas a la griega.

Ingredientes:

Alcachofas 2 kg

Zanahorias baby ¼ kg

Cebollitas francesas ¼ kg

AOVE ½ dl

Vino blanco seco 1 dl

Limón 2 unidades

Perejil un manojito

Hinojo una ramita

Cilantro una cucharadita

Apio fresco 1 rama

Pimienta negra en grano una cucharada

Laurel 1 hoja

Tomillo 1 ramita

Preelaboración:

Pelar las zanahorias. Si son verdaderas zanahorias baby irán enteras; si no lo son, las pelaremos y las cortaremos en daditos.

Escaldar las cebollitas francesas en agua y pelarlas

Hacer un ramillete con el hinojo, apio, tomillo y laurel.

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas duras. Cuando empiece la coloración amarilla, cortaremos las puntas verdes. Separad el tallo, peladlo y cortadlo en dos mitades longitudinales. Con el corazón de la alcachofa haremos cuatro cuartos y les retiraremos la pelusa interior. Frotar ambas cosas con limón.



Elaboración:

Echar en un rondón de acero inox el aceite, las zanahorias y las cebollitas, a fuego moderado. Rehogar el conjunto evitando que tomen color.

Añadir el zumo colado de dos limones, cilantro, pimienta negra, vino blanco, sal y medio litro de agua. Poned al fuego y cuando rompa el hervor, añadid las alcachofas. La preparación ha de estar cubierta de agua.

Tapar el rondón, y a fuego suave, se deja cocer durante quince o veinte minutos. En este momento destapar, y dejad que el caldo se reduzca hasta la mitad por evaporación.

Enfriar y guardar en su propio jugo en la cámara hasta el momento de su utilización.



Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.