Amilopectina. Francis Egea 2016.
Es un componente del almidón, constituyendo aproximadamente el 75% de los almidones más comunes. Son agrupaciones derivadas de la glucosa en forma de árbol o cadenas ramificadas. Esta conformación la diferencia de la amilosa.
La amilopectina es un polisacárido.
Los almidones que están constituidos exclusivamente por amilopectina se denominan céreos.
La amilopectina de patata es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato.
Se utiliza en la elaboración de sopas, purés o pasteles como aditivo alimentario.
Para saber un poco más:
https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/tag/amilopectina/
La amilopectina es la responsable de la cualidad glutinosa y pegajosa del arroz glutinoso.
El arroz glutinoso (Oriya sativa, variedad glutinosa) es un tipo de arroz de grano corto que tiene la propiedad de volverse pegajoso cuando se cocina.
No contiene gluten, por lo que es perfecto para dietas celiacas.
No lo debemos confundir con otros tipos o variedades de arroces asiáticos que también poseen esta cualidad, aunque en menor medida.
Este arroz se cultiva en Laos y está muy presente en la cocina Tailandesa y en parte de la China.
Las variedades de arroz ricas en amilopectina tienen la capacidad de absorber gran cantidad del sabor de los caldos en los que son cocinados. Tras la cocción el grano no queda muy firme, dando la sensación de melosidad lo que contribuye a reforzar la sensación en boca de prolongar el sabor.
La amilopectina es un polisacárido.
Los almidones que están constituidos exclusivamente por amilopectina se denominan céreos.
La amilopectina de patata es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato.
Se utiliza en la elaboración de sopas, purés o pasteles como aditivo alimentario.
Para saber un poco más:
https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/tag/amilopectina/
La amilopectina es la responsable de la cualidad glutinosa y pegajosa del arroz glutinoso.
El arroz glutinoso (Oriya sativa, variedad glutinosa) es un tipo de arroz de grano corto que tiene la propiedad de volverse pegajoso cuando se cocina.
No contiene gluten, por lo que es perfecto para dietas celiacas.
No lo debemos confundir con otros tipos o variedades de arroces asiáticos que también poseen esta cualidad, aunque en menor medida.
Este arroz se cultiva en Laos y está muy presente en la cocina Tailandesa y en parte de la China.
Las variedades de arroz ricas en amilopectina tienen la capacidad de absorber gran cantidad del sabor de los caldos en los que son cocinados. Tras la cocción el grano no queda muy firme, dando la sensación de melosidad lo que contribuye a reforzar la sensación en boca de prolongar el sabor.
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