Menú de degustación del miércoles 10 de marzo de 2010.

Un buen menú, equilibrado, cromático y técnicamente bien resuelto.

Se empezó con una crema de chalotas en copa, templada y con una textura suave.

Seguimos con una lasaña de setas y champiñones con tres bechameles diferentes: una atomatada que se mezcla con los hongos y forma el relleno, y luego un par de derivadas en forma de cordón para completar el plato.

A continuación se degustó un salmón pochado con cítricos y morcilla

y se termino con un peculiar conejo al ajillo con piquillos, su foie, padrones y calabaza.

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