Espaguettis estofados con pulpo y cebolleta tierna.

Sofrito echo despacito, a fuego lento, como mandan los cánones. Un poquito de aceite de oliva virgen extra con cebolleta fínamente picada. Juntos van mezclando sus sabores; ella se va ablandando hasta casi hacerse transparente mientras que él va perdiendo el toque amargo y se van endulzando poco a poco.
Cuando el paso anterior está logrado, añadimos un poquito de pulpa de tomate sin piel, sin pepitas y sin agua de vegetación, y vuelta a empezar. El sofrito se debe hacer muy despacio para que los sabores se vayan concentrando poco a poco y no haya una agresividad que malogre nuestra propuesta.
Cuando pasa un tiempo prudencial, añadimos unos aros de pulpo cocido y fondeamos el conjunto un par de minutos. Añadir un buen puñado de espaguettis al huevo y mojar con agua o con caldo de verduras o de ave.
Cocer hasta que la pasta esté en su punto y el caldo sea el justo y este ligeramente ligado.
Poner a punto de sal y pimienta blanca recién molida, buscar un plato sopero y no dejar ni la muestra.

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