Un poquito de cocina americana. Desde el Norte, pasando por el caribe y llegando bien al Sur.






Sopa espesa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra. 6 pax.
Ingredientes:
- Almejas 800 g
- Beicon 200 g
- Patatas 450 g
- Cebolla 250 g
- Leche 4,5 dl
- Nata 2 dl
- Harina 2 cucharaditas
- Maíz en grano 100 g
- Tomillo una pulgarada
- Aceite de oliva cantidad suficiente
- Sal y pimienta blanca

Preelaboración:
- Disponer las almejas en agua con sal durante 3 horas, cambiando el agua cada hora, para quitarles la posible tierra que puedan contener.
-
Elaboración:
- Abrir las almejas en un rondón tapado con una gota de agua y sal.
- Colar y reservar el agua de cocción. Separar el músculo de la almeja y meterlo en el agua anterior.
- Rehogar en una sartén la cebolla cortada en brunoise fina y terminar dorándola. En este momento se agrega el beicon cortado en lardones muy finos, y se deja hasta que quede crujiente.
- Incorporar un poco de harina a la mezcla anterior, y cocinarlo por espacio de dos minutos, a fuego bajo, como si de un roux claro se tratara.
- Cambiar la elaboración anterior al rondón donde abrimos las almejas y agregar por este orden las almejas, el agua de cocción, la leche, la nata, el tomillo, los granos de maíz y las patatas, cortadas en dados.
- Cocer todo a fuego medio durante treinta minutos, sazonando con sal pimienta blanca recién molida.
Costillas de cerdo. 6 pax.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo frescas 1 kg
- Patatas ½ Kg
- Sal y pimienta

Para la salsa barbacoa:
- Coca cola 1 l
- Tomate frito 100 g
- Bovril 50 g
- Fondo oscuro ½ l
- Salsa de soja 2 cucharaditas
- Miel de caña 1 cucharada

Para la ensalada coleslaw:
- Repollo ¼ kg
- Lombarda ¼ kg
- Zanahorias 2 piezas
- Cebolleta 1 pieza
- Mayonesa 125 ml
- Vinagre 25 ml
- Azúcar 1 cucharadita
- Apio molido ½ cucharadita
- Sal y pimienta

Salsa de la ensalada:
- Mayonesa 500 g
- Azúcar 25 g
- Sal y pimienta
- Mostaza de Dijon 25 g
- Vinagre de sidra 3 cucharaditas
- Zumo de naranja 3 unidades

Preelaboración:
- Limpiar el costillar de nervios y posibles acumulaciones grasientas.
- Elaborar la salsa barbacoa mezclando bien todos los ingredientes con la batidora (la coca – cola irá reducida al 70 por ciento).
- Lavar, pelar y cortar en juliana fina todos los ingredientes de la ensalada de col.
- Preparar la ensalada coleslaw mezclando todos los ingredientes y reservar en la cámara hasta el momento del pase.
- Elaborar la segunda salsa y reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en española. Lavar.
Elaboración:
- Salpimentar el costillar y asarlo a la barbacoa, volteándolo de cuando en cuando, para que se haga uniformemente y se dore por ambos lados (en nuestro caso lo marcaremos en plancha fuerte y lo terminaremos en el horno de gas).
- A media cocción del costillar en el horno, se pintará con la salsa barbacoa.
- Cuando salga el costillar del horno y se vaya a pasar, se untará éste con la segunda salsa, se cortará y se emplatará.
- Escurrir las patatas, secarlas, pocharlas y reservarlas. En el momento del pase se las dará el golpe de fritura a 180 º C.
Bacalao a la parrilla con salsa de naranja y arroz. 6 pax.
Ingredientes:
- Bacalao 900 g
- Arroz 250 g
- Aceite de oliva VE 1 dl
- Cebolla ½ pieza
- Laurel 1 hoja
- Espárragos verdes 12 unidades

Salsa de naranja:
- Zumo de naranja 4 piezas
- Vodka ½ dl
- Maicena 2 cucharaditas

Preelaboración:
- Hacer el zumo de naranja.
- Mezclar un poquito de zumo con la maicena y reservar.
- Desalar el bacalao durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada cinco horas (en el caso de bacalao fresco le dices al pescadero que te quite la espina central y que te corte trozos de 150 – 175 g)
- Cortar el bacalao en trozos de 150 g sin espinas.

Elaboración:
- Poner a cocer el zumo de naranja con el vodka; reducir a una tercera parte, ligar con el zumo de naranja que mezclamos con la maicena y retirar del fuego.
- Hervir el arroz en agua con sal, un casco de cebolla y laurel.
- Hervir los espárragos verdes.
- En el momento del pase, marcar el bacalao en la plancha por ambas caras (primero por la de la piel), y terminarlo con un golpe fuerte de horno.
- Emplatar, salsear, guarnecer y servir.
Crema de maíz. 6 pax.
Ingredientes:
- Maíz cocido 600 g
- Fondo de ave 1, 5 l
- Crema de leche 1,5 dl
- Chile poblano 1
- Cebolla grande 1 pieza
- Ajo 1,5 dientes
- Laurel 2 hojas
- Aceite oliva 1 dl
- Sal y pimienta blanca

Preelaboración:
- Picar la cebolla en brunoise muy fina.
- Majar el ajo en un mortero y mezclarlo con una pulgarada de sal.
-
Elaboración:
- En un rondón se pocha la cebolla y el ajo hasta que la cebolla ablande sin tomar color.
- Añadir el fondo de ave, el laurel y el maíz; salmpimentar.
- Cuando se alcance el punto de ebullición, dejar reducir a fuego lento durante media hora.
- Sacar la hoja de laurel y triturar en la thermomix. Incorporar la nata líquida y emulsionar ligeramente la mezcla, hasta conseguir una crema muy suave.
- Emplatar en cuenco o plato sopero.
Lomo bajo de ternera con salsa criolla y patatas a la parrilla. 6 pax.
Ingredientes:
- Filetes de lomo 6 unidades entre 175 y 300 g
- Patatas 12 unidades pequeñas
- Sal marina gorda c/s

Salsa criolla:
- Pimiento rojo una pieza
- Pimiento amarillo una pieza
- Pimiento verde una pieza
- Cebolla 200 g
- Ajo 1 diente
- Tomate cherry 12 unidades
- Vinagre balsámico 3 cucharadas
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Orégano seco una cucharada

Preelaboración:
- Cortar todas las verduras en dados de unos dos centímetros, dejando los tomates enteros, y mezclar en un cuenco con el aceite, el vinagre y el orégano. Reservar la salsa en la nevera.
- Cortar los filetes de lomo al peso indicado.
- Pelar las patatas y blanquearlas en agua durante 8 minutos.

Elaboración:
- Pasar los filetes por la parrilla, que debe estar muy caliente, y esperar cuatro minutos para darles la vuelta.
- Girar, sazonar y dejar otros cuatro minutos. Retirar de la parrilla y servir acompañado de patatas que habremos terminado en la misma parrilla y un poquito de salsa aparte.
Pargo y salmonetes con salsa Jerk.
- Pargo de ración 6 unidades

Salsa Jerk:
- Ajo 8 dientes
- Cebolletas 6 unidades
- Azúcar moreno 150 g
- Pimientos picantes 6 unidades (chiles habaneros o similar)
- Pimentón picante 1 cucharadita
- Tomillo picado 1 cucharada
- Canela 1 cucharadita
- Nuez moscada 1 cucharadita
- Salsa de soja c/s
- Sal y pimienta c/s

Preelaboración:
- Preparar la salsa echando todos los ingredientes en la thermomix y batiéndolos hasta licuarlos. Reservar en la nevera.
- Limpiar el pescado. Sacar las dos supremas y quitar todas las espinas.
- Untar el pargo con la salsa y macerar durante una hora en la cámara.
- Por último cocinar dentro de un papillote de papel de aluminio en el horno de convección a una temperatura de 21º0 º C durante 4 ó 5 minutos.

Comentarios

DavidGafotas ha dicho que…
Comida americana en la semana de investidura de Obama, el mito de la comida americana rápida se rompe con estas recetas, no a la Hamburguesa, bueno solo de vez en cuando. Yo recomiendo el visionado de la Película Tomates Verdes Fritos 1991, título tomado de un libro de cocina y basado en un plato típico americano. Salud Y República.

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