Chipirones con judías blancas y naranja.

Vamos a preparar un plato exótico, rápido y fácil. Si no nos atrevemos con la cocción de las judías blancas, podremos comprarlas en conserva. Un buen amigo mío siempre dice; si en el mercado hay algo que no puedes superar, cómpralo y no pierdas el tiempo.

Ingredientes para seis personas:

- Chipirones pequeños 12 unidades
- Judías blancas 450 gramos
- Cebolleta 2 unidades
- Tomate verde 1 unidad
- Naranja 3 unidades
- Ajo 2 dientes
- Cebollino 1 cucharada picado
- Perejil 1 cucharada picado
- Aceite de oliva virgen extra 2 dl
- Vinagre de Jerez 1 dl
- Vino tinto 2 dl
- Azúcar 50 g
- Sal
- Cinco pimientas

Elaboración:

- Abrir el frasco de las judías y dejarlas escurrir o hacer la misma operación con las judías que hayamos cocido nosotros o que tengamos de sobra de algún guisote.
- Cocer el vino con el azúcar y dejarlo reducir a una cuarta parte de su volumen inicial.
- Pelar la naranja en vivo, es decir, sin ninguna piel blanca y cortarla en daditos muy pequeños.
- Cortar de la misma manera la cebolleta y el tomate verde una vez lavados.
- Picar el ajo muy finito.
- Picar el cebollino y el perejil muy finito.
- Limpiar los chipirones y separar los tentáculos del los cuerpos.
- Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte con tres cucharadas de aceite de oliva y saltear los chipirones por espacio de un minuto y medio. Al transcurrir este tiempo, moler la pimienta sobre los mismos al momento y poner un poquito de sal. Retirar los chipirones de la sartén y añadir el resto del aceite de oliva, el perejil picado, el cebollino y el vinagre. Dejar cocer a fuego muy bajito para que so salte.
- Colocar en un bol las judías con la cebolleta picada, el tomate verde, la naranja y el ajo. Mezclar y aliñar con un poquito de la vinagreta templada que tenemos en la sartén.
- Añadir por encima los chipirones salteados y terminar el plato añadiendo otro poco de vinagreta y la reducción de vino tinto.