Alcachofas a la italiana. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

Champiñón                                        250 g

Jamón serrano                                  100 g

Cebolla                                              150 g

Tomate maduro                                 500 g

Vino blanco                                       2 dl

Perejil picado                         2 cucharadas

AOVE                                               1 dl

Alcachofas                                        2 kg

Harina                                                ½ cucharada

Queso rallado                        25 g

Mantequilla                                        50 g

Pimienta blanca recién molida

Pre-elaboración:

-              Quitad el pie de los champiñones. Retirad la parte más próxima a la raíz, lavadlos bien y cortadlos en tiras. Limpiad los sombreros con la poco agua y cortadlos de la misma forma.

-              Cortad el jamón en juliana muy fina.

-              Pelad y cortad la cebolla en mirepoix.

-              Pelad y despepitad el tomate. Pasadlo por un pasapurés.

-              Quitad las hojas más duras de las alcachofas, cortadlas en cuartos y frotadlas con limón.

Elaboración:

-              Calentad el aceite y echad la cebolla. Dejad cocinad a fuego lento para que la cebolla se estofe sin tomar color.

-              Agregad el jamón y rehogad un par de minutos. Incorporad la harina y cocinar brevemente.

-              Añadid por este orden, el champiñón, la sal, la pimienta, el tomate, el vino blanco y el perejil. Dejad cocer cinco minutos desde que levante el hervor.

-              Añadid los cuartos de alcachofas y cocer hasta que éstas estén tiernas. Dependerá de su tamaño y de su calidad el tiempo necesario para su perfecto cocinado.

-              La elaboración ha de quedar  bastante reducida de caldo.