Alcachofas al natural. Francis Egea 2019.

Ingredientes 4 pax:

• Alcachofas           16 und
• Limón                      1 pieza
• Perejil                      1/2 ramillete
• Harina                      1 cucharada
• Sal gorda                40 g
• Aceite de oliva.      2 cucharadas
• sal negra                 c/s
• sal roja                   c/s
• sal maldon              c/s
• Aceite de oliva virgen extra      8 cucharadas

Elaboración:

• Preparar una marmita pequeña con el zumo de limón, el perejil roto, la harina, la sal gorda y dos cucharadas de aceite. Mezclar bien el conjunto.
• Pelar las alcachofas sobre el caldo blanco anterior, quitando las hojas hasta que la alcachofa blanquee y pelando el tallo.
• Mover cada poco tiempo la mezcla para que las alcachofas no se oxiden.
• Cuando estén todas, poner al fuego y tapar. Cuando comience el hervor, bajar la intensidad y cocer durante 12 minutos.
• Retirar del fuego y dejar enfriar en su propio caldo de cocción.
• A la hora de empatar, escurrir perfectamente las alcachofas y quitar lo pelos del interior con la ayuda de un sacabocados o la puntilla.
• Colocar de pie sobre el plato y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Aderezar con los distintos tipos de sal.

Se podrán degustar frías o templadas.