Panacota de apio e hinojo con jugo de pepino y algas. Nacho Manzano. Adaptación Francis Egea 2019.

INFUSIÓN DE APIO

Ingredientes:

1 l. nata líquida

1 pieza de apio

Elaboración:

Infusionar la nata con el apio a 85º durante dos horas tapado.

SOPA DE PEPINO Y JENGIBRE:

Ingredientes:

125 gr. jugo de pepino

100 gr. jugo de manzana natural

20 gr. azúcar

5 gr. jengibre

5 gr. zumo de limón

Elaboración:

Mezclar los zumos con el azúcar y rallar el jengibre.

PANACOTA DE APIO:

Ingredientes:

600 ml. infusión de apio

150 gr. azúcar

5 láminas de gelatina

Elaboración:

Hidratar las gelatinas en agua fría y mezclar con la infusión de apio el azúcar a 65º y remover con la varilla. 

Extender en un molde que quede con un centímetro de altura y reservar en nevera.

GELATINA DE HINOJO:

Ingredientes infusión de hinojo:

1 bulbo de hinojo

250 ml. agua

Ingredientes TPT:

100 gr. azúcar

100 ml. agua

2 gr. sal

2 láminas de gelatina

Elaboración:

Infusionar el bulbo de hinojo con el agua a 85º durante dos horas. 

Mezclar el azúcar con el agua a fuego lento moviendo con una varilla.

Mezclar la infusión con la tpt, agregar dos láminas de gelatina, sal, mezclar con la varilla y añadir ramas de hinojo. 

Colocar sobre la panacota una vez que haya cuajado y reservar en nevera.

EMPLATADO:

Colocar dos trozos de panacota, dos de pepino baby y sobre ellos ponemos algas, unos bastones de apio, hojas de apio y el zumo de pepino y jengibre.